Le RSMA Guyane décroche la 2e place du concours culinaire des 65 ans du SMA à Paris

Organisé au lycée des métiers de la gastronomie durable Belliard, dans le 18e arrondissement de Paris, ce concours inédit a réuni une vingtaine de jeunes volontaires en formation dans les métiers de la restauration et du service en présence de la Ministre des Outre-mer Naïma Moutchou. 

RSMA Guyane © Outremers360 

Sept équipes, composées chacune de trois jeunes et d’un encadrant, avaient quatre heures pour réaliser une recette 100 % locale autour d’une viande ou d’un poisson accompagné de trois garnitures.

Le RSMA Guyane a présenté un filet de poulet contisé à l’ananas, sauce miel, accompagné de banane plantain, de patate douce et de chips de fruit à pain.

Une assiette qui a permis à la Guyane de monter sur la deuxième marche du podium derrière la Polynésie française.

RSMA Polynésie © Outremers360 

Présidé par le chef étoilé Thierry Marx, le jury a salué « une vraie maîtrise technique » ainsi que la créativité et l’identité culturelle des plats proposés.

Thierry Marx © Outremers360 

Le Général Patrice Bellon a souligné l’importance de cette compétition pour les territoires ultramarins :

« Depuis 8 mois, ce concours est un enjeu fort et un rendez-vous important pour valoriser nos outre-mer et montrer à travers la cuisine que c’est toute une culture que l’on peut mettre en valeur à travers notre patrimoine et notre savoir-faire. »

Il a également rappelé les valeurs portées par le SMA :

« Cela illustre ce qui est dispensé dans nos RSMA : l’attitude, le comportement, l’exigence d’efficacité et surtout un respect pour soi-même et de la hiérarchie pour un objectif précis : l’insertion dans une vie professionnelle. »

La veille du concours, les équipes s’étaient rendues au marché de Rungis afin de sélectionner leurs produits aux côtés de chefs professionnels. Les trois équipes lauréates ont ensuite été reçues dans les cuisines du Palais de l’Élysée par le chef Fabrice Desvignes.

Palmarès du concours culinaire des 65 ans du SMA

1er prix – RSMA Polynésie française
“Te Fenua – l’Âme de l’Océan Polynésien”
Thon accompagné de raviole de taro violet, croustillant de uru fumé et papaye.

2e prix – RSMA Guyane
Filet de poulet contisé à l’ananas, sauce miel
Garnitures : banane plantain, patate douce et chips de fruit à pain.

3e prix – RSMA Nouvelle-Calédonie
Ballotine de mahi-mahi en Mwata
Avec mousseline de patate douce, achards de pourpier et beignet de fleur de courge.

Révélation du jury – RSMA Mayotte
Tentacule de poulpe et tubercules mahorais.

Prix de l’innovation – RSMA Guadeloupe
Poisson mariné en croûte de fleur de bougainvillier.

Prix spécial du jury – RSMA La Réunion
Légine en deux façons.

Prix de l’audace – RSMA Martinique
Ballotine Caraïbes & Terre de fumée.